安徽芜湖特色美食有哪些

avatar 安徽本地网 2023-09-23 16:20 103次浏览 0 条评论 美食

一.芜湖煮干丝

芜湖煮干丝是安徽省芜湖市的特色小吃。煮千丝是芜湖著名的传统早茶菜点。

煮干丝是有80多年历史的淮扬风味老店“耿福兴菜馆的看家名馔。煮干丝,在清乾隆时称“九丝汤”。清《调鼎集》说,当时煮干丝用料十分考究,常用原料有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、千张丝、腐干丝、蛏干丝、燕窝丝等,为名贵肴馔,四季均宜入席,而以夏季最相宜。

做法:

煮干丝是以豆腐干500克、鸡丝50克、火腿丝10克、肉丝50克、干贝丝10克、笋丝30克、开洋50克、黑木耳20克、姜丝10克、酱油15毫升、细盐25克、猪油150克、膏汤(鸡汤、肉汤或骨头汤)500毫升等为原料。

选用洁白精致的素豆腐干,平放在砧板上,先用刀片成1.5毫米厚的薄片再切成粗细均匀、不碎不烂,形如牙签状的干丝、后放入沸水锅中加少许盐浸泡2、3次(每次2分钟)使干丝增加强度,清爽利落;

用筷子拨散,不使结块而松软,捞出沥去水分除去豆腥气味;原锅洗净放置火上,以热猪油滑锅,投入浆好的肉丝煸至半熟,放入干丝、鸡丝、火腿丝、干贝丝、笋丝、开洋,加膏汤不可用水或淡汤、猪油,先以旺火烧开再以小火焖煮15分钟,注意火候,做到不结块,味入丝待汤汁渐浓。

呈乳白色时加精盐和味精,再焖煮5分钟让干丝吸足汤汁膨胀入味。起锅时,将干丝、鸡丝、肉丝、火腿丝、干贝丝、笋丝放在汤盆中,上盖开洋、黑木耳和葱末色彩搭配要均匀绚丽配以姜丝、香醋食用。

二.八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭,是一道地方传统名菜。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“糯米八宝鸭是当时南京地区(由南京老正兴继承)和苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地,后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。

此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨,要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料(不同菜系的馅料有差异),精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩,馅心糍糯疏散,滋味咸鲜香醇。

原料准备

(1)主料肥光仔鸭1只(重约1500g)

(2)配料熟笋尖75g,熟火腿75g水发干贝75g,猪精肉125g水发香菇50g薏仁米25g,芡实米25g,熟肫30g.(3)调料葱姜汁50g,姜块20g(拍松),葱结20g黄酒175g,酱油50g,白糖50g,虾籽2g,精盐5g,鸡清汤100g,味精2g,湿淀粉10g,色拉油1575g.3.器皿要求轴长40cm的白瓷腰形盘1只、直径30cm沙锅1只、直径20cm大碗1只、直径25cm竹垫1只

加工预制过程

①光鸭斩去爪和小翅,整鸭脱骨(外皮保持完整),洗净,入沸水锅略烫。翻转鸭皮朝外,鸭骨架斩成大块,焯水洗净,肠脏洗净另用②肫、火腿、笋、精肉、香菇分别切成小丁(称“五丁),薏仁米和芡实米分别淘洗干净。③炒锅上火,放入色拉油75g,将切好的“五丁”和干贝及薏仁米、芡实米入锅略煸。加黄酒75g、葱姜汁50g、酱油15g、虾子2g、精盐2g、白糖10g、鸡清汤100g烧沸,收稠卤汁,盛入大碗内,从鸭颈肩刀口处灌入鸭腹内,用细麻绳扎紧刀口(也可用细竹签穿插住刀口)成八宝鸭生坯。④清理下脚料,擦洗干净案板、砧板。

烹调操作

①炒锅上火,舀入色拉油1500g,烧至油温200℃时用酱油10g抹遍鸭身,投入油锅内炸至金黄色时捞起,撤去油锅。②取炒锅1只,内放竹垫,放入鸭骨,加姜块、葱结,将鸭脯朝下放入,加清水淹没鸭身,放入余下的酱油、白糖、精盐上火烧沸,撇去浮沫,加入余下的黄酒,上加压盘,盖上盖子,转小火焖约90min至酥烂。连竹垫拎出,放入大碗,解去麻绳,复入大盘内去竹垫,拣去鸭骨架和葱、姜,鸭脯朝上。③炒锅上火,将沙锅内原汤倒入,将卤汁收稠约400g左右时加入味精,用湿淀粉勾芡,浇于鸭身上即成。④洗刷炒锅、手勺,清理灶台,摆放好调料罐。

(3)操作注意事项1)整鸭出骨,脊骨处要特别注意,防止弄破鸭皮。2)出骨后烫制时间不能长,翻转鸭皮要小心。3)八宝馅的填入不能过满,防止涨破鸭皮。4)炸制八宝鸭生坯时的油温、时间、色泽要控制好,鸭在油锅中要注意推动,防止粘底损坏鸭皮。5)用沙锅焖制时一定要用竹垫垫底,否则鸭皮容易受损,同时也不易提取,另外也要用压盘压住,否则汤的滚沸易冲坏鸭皮,同时也能使整个鸭身都浸在汤中保持成熟一致。6)如用麻绳扎刀口,要使用活结,装盘后便于解开。

三.荷香烧麦

芜湖人习惯起个大早来到早茶店,点上一桌,对生活没有丝毫懈怠。烧卖,是芜湖最常见的小吃了。顾名思义,芯子是糯米做的。烧卖皮,做起来也是有些讲究的。一半烫面,一半冷水面,揉在一起最好。买来糯米,用冷水浸四个小时,上锅蒸一个小时。这样做出的糯米饭颗粒分明,不会太过于黏腻。干香菇也要用冷水泡发,然后挤干水分,切成细小的丁子。上好的里脊肉切成小丁,加些酱油、胡椒粉、淀粉抓匀。

用鲜荷叶包裹烧麦,在蒸烧麦时荷叶吸走了烧卖多余的油分,吃着不油腻,而且香味很丰富,肉香、菇香、油香、糯米香、荷叶香重叠在一起,吃起来更是清香扑鼻,口感鲜软而不腻,很是惊艳。

若是配着一杯绿茶,那滋味,就更加悠长了。

四.腰子饼

腰子饼,顾名思义就是形如腰子(肾脏),一般是把藕或白萝卜切成丝,搅在面粉里,加上水,和成稀稠的糊,再用一个做成腰子状的小勺盛着,勺把是很长的,可以抓在手里而不被烫着,把勺放进油锅里,先炸一会儿,等成了形,把勺翻过来轻轻一磕,就掉在锅里,再炸一会儿就能夹起来沥油了,炸过的腰子饼是金黄色的,一股藕香味就飘了过来,咬一口,外面是脆的,里面却是松软的,你也可以加点水辣椒!

四.无为板鸭

无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食,属于徽菜系,其始创于清朝年间,以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。

食材

鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。

制作方法

1.鸭子洗净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间需翻动一次。

2将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

3熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

五.南陵奎湖漂鱼

奎湖漂鱼,以其肉质细腻、味道独特、汤汁鲜美而备受食客青睐,最负盛名。外地一些人到奎湖,莫不以一啖奎湖漂鱼而倍感惬意与自豪。

奎湖漂鱼制作流程

1.挑鱼:”奎湖漂鱼”选取在奎潭湖中养殖了一年多的大胖头鱼,每份漂鱼都是现场从鱼池里抓取,现场宰杀。

2.切鱼:然后后将鱼切成半寸厚块状,鱼头一分为二。

3.加入调料(关键步骤):放入稍许的辣酱(秘制辣酱),十多分钟后,等作料慢慢渗入鱼片内。

4.烹煮:将调好味的鱼放入烧开的沸水中,旺火烧十五分钟后即可食

烧熟的鱼肉,刺肉分离,没有鱼腥味,只剩有鱼香味,配上香菜,更是让鱼香味弥漫整个餐桌。鱼肉质细嫩,入口即化,配上秘制的汤汁,看似很辣的汤料,却在口中毫无辣感,只有一种绵绵的,软软的鱼肉味留于唇齿之间。

六.南陵百善贡酥

在芜湖,许多人过年招待客人的茶点里,必有一种香甜可口、回味悠长的方块小酥,它就是有着悠久历史的百善贡酥。

在各地名小吃中几乎都有酥糖的身影,但芜湖市南陵县的百善贡酥却别具一格,它是一种典型的佛门素食糕点。

主要原料就是花生,还有黑芝麻,还有白砂糖,经过三十多道工序加工而成。第一步它是花生米经过我们的烘炒,烘炒过后,然后把它衣皮去掉,经过这几个配方调料调好之后,然后经过粉碎,然后再进入最后一道,就是压模。

七.芜湖虾籽面

虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃,属于徽菜系,曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日时才能吃到,而如今,其已成为安徽芜湖特色风味小吃之一。虾籽面采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。芜湖虾籽面入选了安徽省非物质文化遗产,还入选首批“安徽金牌旅游小吃”,更是被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃称号,还入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃安徽榜名单。

八.芜湖小笼汤包

芜湖小笼汤包与虾籽面、酥烧饼代表了芜湖小吃,是芜湖著名的小吃。芜湖的汤包经过了本土的改良,独有的皮薄馅儿足,加上超多的汤汁,其制作有和面、皮汤、做肉等工序,整个流程下来有十多个环节,先是要把醒好的面搓好,切成大小均匀的剂子。然后用擀面杖擀成四边薄、中间略厚的包子皮,每张皮上包入适量的肉馅,即成红白相间的汤包。芜湖小笼汤包制作技艺入选芜湖市非物质文化遗产保护名录和安徽省级非物质文化遗产保护名录。

九.芜湖酥烧饼

芜湖酥烧饼以其香、酥、脆的特点在芜湖小吃中占据一席之地,在长江沿岸享有盛名,与虾籽面、小笼汤包并称为无锡三大小吃,在芜湖的历史也是非常悠久的,是芜湖的传统小吃,也是芜湖特色早餐。芜湖酥烧饼通常供应的有葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种。

酥烧饼的制作技艺复杂,分皮面、酥面、心馅等多道程序,以皮面包裹酥面熏烤,油而不腻,入口即酥。芜湖酥烧饼比较出名的是耿福兴酥烧饼,耿福兴的桂花糖酥烧饼、萝卜丝酥烧饼不能错过。很多芜湖小巷也有很多,酥烧饼虽然没有耿福兴的名气,但味道不差,如街头的牛肉酥烧饼,韭菜酥烧饼,烤的酥酥脆脆的金黄表皮,配上内容丰富的馅料,刚出炉的那一刻最为美味!

十.酒酿水子

酒酿水子又名米酒水子,是芜湖特有的小吃,选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉,用扁筛成大小似棉子的小圆子,另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中,将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿水子圆软糯香甜,是群众嘴中的爽口特色小吃,而且吃过的人都说汤和肉丸子的极致融合保证很极致,又鲜又嫩又美味可口。

十一.南陵弋江羊肉

南陵弋江羊肉是芜湖地区著名的风味小吃之一,有着100多年的历史,它风味鲜美,物美价廉深受广大群众的喜爱。羊肉性温味甘,入脾、胃、心、肾,功能温经补血,益肾壮阳,强精壮骨,该种羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精华。

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